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Cari amici di Mr Cuoco

Cari amici di Mr cuoco.
Ci siamo trasferiti sul siti pranzo servito
Veniteci a trovare. Vi aspettiamo!
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Spuma di trota affumicata

 
chissa' se ti piace anche questa *spuma di trota affumicata*?

1 trota affumicata di circa 300 g
100 g burro
120 g gamberi freschi
1 spruzzo di Gin
qc bacca di ginepro
2 foglie di alloro

Spellate e disliscate la trota, poi passatela al mixer e aggiungete il
burro e il gin, salate e se vi piace pepate.

Sbollentate i gamberi in acqua aromatizzata con bacche di ginepro
schiacciate e alloro spezzettato. Sgusciateli, lasciateli intiepidire,
tagliateli a pezzi e uniteli alla spuma di trota.

mettete la spuma in uno stampo foderato di pellicola e tenetela in frigo
per min 4 ore.
Al momento di servire, rovesciate lo stampo, levate delicatamente la
pellicola e tagliate a fette, decorate a piacere.
-- 
ciao 
 
ricette secondi piatti 
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uova affogate del prevosto


per 4 persone:
4 uova, poco aceto
un bicchiere di brodo (anche di dado)
quattro fette di pomodoro
4 filetti di alici
quattro fette di mozzarella,
origano.

Preparare le uova *in camicia*: in una casseruolina portare a ebollizione
l'acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in
modo che resti intero, e farlo scivolare nell'acqua che dovrà bollire
dolcemente. Appena si sarà rappreso toglierlo con la paletta bucata e
metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova,
una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile *monoporzione*. Irrorare
ogni uovo con un po' di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro,
un filetto di alice, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta
di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchè la mozzarella non si sarà
sciolta e avrà preso un po' di colore. Accompagnare con purè di patate.

ricette secondi piatti
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Affumicare il pesce

Affumicare è o non è un sistema di *cottura*?
alla perigliosa risposta, per me affermativa, che ho già dato in altro
thread (Gennarino si convinse, Carlo no...) aggiungo due parole del Grande
Gualtiero Marchesi...
---
"Al cuoco dilettante, solo che ne abbia la voglia, nulla è precluso, o
quasi: senza neppure troppe difficoltà e con risultati di tutto rispetto
potrà preparare da se persino del pesce affumicato. Ecco come dovrà
procedere.
Il pesce prescelto, sfilettato e spinato a dovere, viene preventivamente
lasciato marinare in un ambiente fresco ed areato sotto l'azione di una
miscela di sale e zucchero (sparpagliata sopra come se si dovesse salare il
pesce due volte). Dopo 24 ore il pesce sarà quasi completamente
disisdratato. Si scola del liquido che ha cacciato ed è pronto per essere
affumicato.
In una padella (da destinare a quest'unica utilizzazione) si inseriscono dei
trucioli di legno non resinoso. Si mette sul fuoco e si lascia bruciare
finché i trucioli non iniziano a fumare. A questo punto si buttano i
trucioli nel recipiente di affumicazione, che potrà essere semplicemente una
pentola dotata di coperchio e di dimensioni capaci di accogliere una
griglietta di sospensione che impedisca il contatto tra il pesce ed i
trucioli fumanti.
L'esposizione al fumo non ha infatti lo scopo di cuocere (la vera "cottura"
viene effettuata dal sale) ma deve soltanto impregnare l'alimento degli
aromi del fumo, senza sottoporlo all'azione del calore. Collocato il pesce
sulla griglietta, si copre il recipiente e si lascia aromatizzare l'alimento
per un tempo che varia, all'arbitrio dei gusti, dalla mezz'ora (affumicatura
leggera) alle due ore o anche alla ripetizione dell'operazione. Si unge
infine il pesce con un filo di olio (extravergine) di oliva, si appende per
la coda e si lascia "maturare" per 48 ore in luogo fresco ed areato: il sale
può così terminare di disidratare il pesce mentre l'aroma del fumo penetra
nelle sue carni. Il pesce così affumicato si conserva senza problemi in
frigorifero per una settimana." 
 
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Polpo alla Luciana / Polpo Affogato

Allora ditemi se ho capito bene (sui miei parenti partenopei non posso
contare... Caserta e' lontano dal mare ed il pesce non sanno nemmeno
cosa sia) innanzitutto ho sono giunta alla conclusione che in realta'
sono la stessa ricetta anche se qualcuno erroneamente intende per
polpo affogato il polpo lesso, ma ho letto anche il contrario ossia
lesso alla Luciana...vabbe' i casini sopratutto con le ricette
canoniche ci sono sempre.
(ho finalmente capito da dove deriva "alla Luciana".. dal rione di
S.Lucia a Napoli... era ovvio ma non ci avevo pensato)
E' divertente da Emiliana cimentarsi con la cucina tradizionale
Campana...ma ho studiato!! ;-) Su preziosissimo suggerimento di
Gennarino ho usato la pentola a pressione, infatti il quibus della
ricetta se non vado errata e' la cottura "ermetica" quindi
tradizionalmente pentola di coccio spago e carta oleata o magari anche
un piatto con un peso sopra a coprire... ho letto anche di un cordone
di pasta da pane messo a sigillare il coperchio della pentola (ovvio
che mica si mangia,  serve.. a mo' di silicone). Ho preso e pulito
(Guai a chi ride !!!!) dei polpetti e li ho messi con olio evo nella
pentola assieme ad uno spicchio di aglio, peperoncino e pomodoro (a
cubetti ma non vedrei male nemmeno la passata, voi che dite ??) ... ho
coperto e messo sul fuoco... poi mi son defilata dalla cucina... saro'
quasi ing chimico, e credo proprio sia per questo che  la pentola a
pressione mi terrorizza un po'... non avete idea dei casini che
combinano le alte pressioni nei recipienti chiusi... bbrrr...ho
apettato poco piu' di una decina di minuti dal fischio (sono andata a
sentimento, con i tempi, non ho molta esperienza di pentola a
pressione) poi ho spento e lasciato che si raffreddasse da se'... ho
appena aperto, un profumino delizioso e un sughetto bello denso, vado
a tritare un po' di prezzemolo... non avevo messo sale perche' secondo
me i polpi sono imprevedibili, trovi sia quello salato che quello
insipido... qui ce ne voleva un pochetto che vado ad aggiungere.
La prossima volta ci metto anche olive nere e capperetti, non saranno
tradizionali ma presumo ci stiano benone... che ne dite ? La polentona
si e' comportata a dovere ? 
 
ricette secondi piatti
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salsa per le carni (adatta anche per lo spiedino con i wuestel)


salsa per le carni:
PREPARAZIONE:
Tritate un ciuffetto di prezzemolo, unite un tuorlo d'uovo sodo, un filetto
d'acciuga sott'olio, un cucchiaio di capperi sgocciolati in salamoia e uno
spicchio di aglio tritato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.


--
Buon Appetito!!! 
 
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Il ciambellone all'acqua

Premesso che io come ciambellone non lo preparo mai, perche' ci vuole
una tegliona che non ho, uso una teglia di diametro 32 senza buco,
alta circa 7cm.

Stavolta ho usato il robot, è stato più veloce.

Mettere nel robot, nell'ordine:
- 5 uova
- 1/2kg di zucchero
- la metà di 1/2 kg di farina
- 200cc di acqua
- 300cc di olio di semi (ho usato quello di vinacciolo
- l'altra metà di farina unita a 1 bustina di lievito
- la buccia grattugiata di 1 limone

Far amalgamare bene e versare nello stampo unto e infarinato.
Infornare a forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora.

Siccome cresce molto, spostare la griglia del forno dal centro verso
qualche posizione più in basso.

Non scurisce molto sulla superficie, ma si alza e tende a spaccarsi un
po' quando cotto.

Sformare su una gratella e far raffreddare.

Ah, stavolta volevo provare una aggiunta di granella di zucchero da
spargere sulla superficie un attimo prima di infornare.... beh... poi
mi sono dimenticata e... sarà per la prossima volta ;-)

Ah numero due, ci ho due varianti interessanti che pero' non ho ancora
provato. La prima è banale, buccia di arancia invece di buccia di
limone, l'altra è la sostituzione della buccia di limone con un paio
di cucchiaini di cannella in polvere o di zenzero in polvere. 
 
ricette dolci
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Insalata di bambù ai petali di achilea e falsi gamberoni

Ingredienti :
200 gr. di cuore di bambù
100 gr. di petali di achilea
1 rosso d'uovo
olio buono
scorza di limone grattugiata
6 foglie di menta fresca
acqua di cottura del bambù
qualche goccio di succo di limone
8 falsi gamberoni
4 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
qualche goccio di aceto
10-30 gr. di noce di cocco grattugiata 
Preparazione :
Tagliare la canna di bambù ed estrarre l'interno,sbollentare in poca
acqua leggermente
salata e lasciarli raffreddare.

Sbollentare nell'acqua dei bambù i petali di achilea,sgocciolarli e
tritarli.
Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio per fare una
maionese,
quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura dei bambù,i
petali di
achilea sbollentati e tritati,il succo di limone,l'aceto,la scorza di
limone,
la noce di cocco e le foglie di menta tritate,tagliare a metà i falsi
gamberoni,
cuocerli in padella e fiambarli col Cognac e Pastis,mentre la fiamma è
ancora
accesa versare i falsi gamberoni sull'insalata e servire
immediatamente. 
 
ricette di cucina italiana
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siti amici

Categorico: ogni sito la sua categoria e viceversa!
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Sugo con capperi e acciughe

Per 4 persone.

1 latta di polpa pronta (Mutti e' la migliore)
1 pugno di capperi strizzati bene
1 pugno di pinoli
(a piacere una manciata di olive nere in salamoia)
5 acciughe sott'olio
una decina di foglioline di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio evo
pepe

Butti la salsa in un colino, in modo da "asciugarla" un po'. 
Triti finemente aglio, basilico, acciughe e pinoli. Tagliuzzi i
capperi e le olive. Metti il tutto, a crudo, nel pomodoro; aggiungi
olio e pepe e aggiusti di sale. Il sugo e' pronto. Tempo di
preparazione 3 minuti. Risultato ottimo. 
ricette primi piatti
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rucola pere e acciughe

Prendere le pere marroncine con la buccia che sembra sporca, non sono sicura
di come si chiamino, Kaiser, forse (?). Qui a Ferrara si chiamano,
scherzosamente ed in dialetto, le pere sporche proprio perchè la buccia
marroncina ha un effetto così. Sono abbastanza sode e croccanti quando si
mangiano.
Sbucciarle e tagliarle a spicchietti spessi massimo un dito. Preparare un
letto di rucola in un piatto, mettere le pere a raggiera e cospargerle o con
pasta di acciughe diluita in olio extra vergine d'oliva o, meglio credo, con
acciughe fatte sciogliere lentamente a fuoco basso.
Se piace anche qualche scaglietta sottile di parmigiano stagionato.
Filino d'olio e.v. di oliva sopra il tutto e mangiare. 
 
ricette contorni 
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Spinacio selvatico alla "abele".

L'erbaccia in questione e', al di la di ogni ragionevole dubbio, uno stretto
parente dei farinuz (o come cavolo si scrive) di cui parlo' su questi canali
l'Alice Twain tempo fa.

Ne ho raccolto parecchi per campi, hanno il maledetto vizio di crescere
vicino agli orti coltivati, e l'incredibile vantaggio (per me) di essere
considerati dalla maggior parte delle persone delle piante infestanti, piu'
o meno alla stessa stregua di come veniva considerata la rucola selvatica
verso la prima meta' degli anni 80. Morale della favola .... basta chiedere
il permesso di coglierli.....e tutti sono felici...:-)))

Una volta raccolti li ho puliti e selezionati, quindi messi a surgelare ed
infine li ho compressi per non prendere troppo spazio in frigo e porzionati
in buste da 1 Kg circa. ..... e' incredibile come da surgelati riducano il
loro volume....:-)))

Oggi ho preso un kg di surgelato e lo ho microndato per circa 14 minuti (in
due riprese) a 700 Watt, praticamente come se lo avessi bollito, quindi
nella mia fida padella da 26 su fuoco dolce li ho fatti asciugare per alcuni
minuti, poi ho aggiunto del latte, un poco di noce moscata, due fiocchi di
burro, e li ho lasciati rosolare, indi regolati di sale vi ho aggiunto un
mezzo etto di provolone piccante tagliato a cubetti, fuso ed inglobato il
formaggio ho spento il fuoco.

Erano buonissimi......:-))) 
 
ricette di cucina 
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Arrosto fantasia

 
Giornata decisamente estiva oggi a Roma.
Mentre andavo in assessorato ho anche dovuto accendere il condizionatore
dell'auto.

Mi era venuta voglia di "inaugurare" il terrazzo, e così avevo iniziato
a fare qualche telefonata.
Alla terza (un no, un ni, è un "si se siamo tanti") mi sono arreso.

Mi rimane il problema degli "avanzi" (che avanzi non sono, dato che li
avevo appena comprati...)

Per gli arrosticini e il polpo, nessun problema; ficcati in congelatore.
Le ostriche non me le sono pappate (non è che siano la mia massima
aspirazione...), le ho regalate a mia sorella.

C'era un arrosto da conciare...

Decido per un esperimento.

Prendo tre limoni, li spello con attenzione, elimino i semi e -una volta
affettati- vanno a finire sul fondo del tegame.

Un rametto di rosmarino, ed alcune foglie di salvia del mio mini orto
completano lo strato inferiore.

Un tocco di eresia; dato che devo comunque aprire il barattolo delle
acciughe salate, ne pulisco un paio e metto anche esse nel tegame.

Su questo letto stendo l'arrosto (che, nella cottura, cambiera
completamente forma... che cacchio di taglio ho comprato?)

Faccio rosolare, quindi aggiungo il brodo (un banalissimo brodo di
dado).

Un paio di ore a fuoco bassissimo ed è quasi pronto.

Mentre lascio freddare la carne, lavoro di minipimer per preparare "la
salsa".

Affetto l'arrosto, quattro "mucchietti"; tre raggiungono arrosticini e
polpo.

Il quarto viene adagiato su di un piattone, cosparso di salsa e
posizionato in tavola.

Buono!
Inconsueto ma buono...


Ora sono all'attacco della seconda vaschetta (su otto) di fragole... 
 
mr cuoco 
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ricetta del liquore al lauro-alloro (ottimo anche come digestivo)


 
 
Forse conoscete le foglie di lauro o di alloro come rimedio naturale contro il dolore 
di stomaco.
Bene, per gli appassionati dei digestivi ecco una ricetta superba. 
Ingredienti: 1/2 lt. di alcool, 1/2 lt. di acqua, 350 gr. di zucchero,
30 foglie di alloro.

Preparazione:
Porre tutti gli ingredienti in un vaso pulito, chiudere e lasciare
macerare per 1 mese. Filtrare ed imbottigliare. 
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acqua di rose


 
 
Ingredienti :
2 L. di acqua
2.5 Kg. di petali di rose coi suoi pistilli

Preparazione :
In un tegame mettere l'acqua con 500 gr. di petali di rose e 
i loro pistilli,incoperchiare e far fremere lentamente.
Sgocciolare i petali premendo per far uscire il massimo di acqua.
Ricominciare l'operazione sino ad aver terminato i petali.

Anticamente mettevano il tegame a bagno maria, il sapore e' piu' 
sodisfacente ma il tempo e' maggiore. 
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La differenza fra l'aceto di vino naturale e quello artificiale


 
 
 Esistono degli aceti non di vino? oh yes. 
Esistono (p.es. degli aceti bianchi) che sono delle schifezze 
contenenti acqua, acido acetico e un po'di aceto per dare il colore. 

Allo stesso modo, la maggior parte degli aceti-aceti in commercio è 
pastorizzata (argh) proprio per evitare il formarsi dell'ameboide in 
questione, che non è "carino" a vedersi, secondo il reparto marketing.

Oltre all'aceto "bio" Slunga, segnalo che anche l'aceto di vino rosso 
della coop è aceto "vero" e fa anche la sua bella madre.

last, but not least, devi avere un po'di cura nel vino che utilizzi: ti 
consiglio di "regalare" all'acetiera i fondi delle bottiglie buone. Un 
vino cattivo non potrà dare che un cattivo aceto. Un vino pessimo può 
anche far marcire tutto. 
 
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Bruschette con le acciughe


 
 
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Si sfilettano le acciughe, si lavano bene e si mettono
belle distese.
Si salano e si spuzzano di limone e si lasciano
li' per una mezzagiornata. 
Poi le scolo bene bene, e le metto belle distese con olio,
uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, aceto, sale e 
tante ma proprio  tante cipolline fresche tagliate fini,
compreso le foglie.
Poi si dimenticano per un paio di giorni nel fondo del frigo.
E alla fine ci si ammazza con pane bruschettato e le suddette.
 Poi (dipende dalla quantita' ingerita e 
(dal volume di vino di accompagno) si puo' affrontare perfettamente insonni dirette tv per
san remo, la finale di formula uno.
 
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