Insalata di bambù ai petali di achilea e falsi gamberoni

Ingredienti :
200 gr. di cuore di bambù
100 gr. di petali di achilea
1 rosso d'uovo
olio buono
scorza di limone grattugiata
6 foglie di menta fresca
acqua di cottura del bambù
qualche goccio di succo di limone
8 falsi gamberoni
4 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
qualche goccio di aceto
10-30 gr. di noce di cocco grattugiata 

Preparazione :
Tagliare la canna di bambù ed estrarre l'interno,sbollentare in poca
acqua leggermente
salata e lasciarli raffreddare.

Sbollentare nell'acqua dei bambù i petali di achilea,sgocciolarli e
tritarli.
Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio per fare una
maionese,
quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura dei bambù,i
petali di
achilea sbollentati e tritati,il succo di limone,l'aceto,la scorza di
limone,
la noce di cocco e le foglie di menta tritate,tagliare a metà i falsi
gamberoni,
cuocerli in padella e fiambarli col Cognac e Pastis,mentre la fiamma è
ancora
accesa versare i falsi gamberoni sull'insalata e servire
immediatamente. 

ricette di cucina italiana

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Sugo con capperi e acciughe

Per 4 persone.

1 latta di polpa pronta (Mutti e' la migliore)
1 pugno di capperi strizzati bene
1 pugno di pinoli
(a piacere una manciata di olive nere in salamoia)
5 acciughe sott'olio
una decina di foglioline di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio evo
pepe

Butti la salsa in un colino, in modo da "asciugarla" un po'. 
Triti finemente aglio, basilico, acciughe e pinoli. Tagliuzzi i
capperi e le olive. Metti il tutto, a crudo, nel pomodoro; aggiungi
olio e pepe e aggiusti di sale. Il sugo e' pronto. Tempo di
preparazione 3 minuti. Risultato ottimo. 

ricette primi piatti

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rucola pere e acciughe

Prendere le pere marroncine con la buccia che sembra sporca, non sono sicura
di come si chiamino, Kaiser, forse (?). Qui a Ferrara si chiamano,
scherzosamente ed in dialetto, le pere sporche proprio perchè la buccia
marroncina ha un effetto così. Sono abbastanza sode e croccanti quando si
mangiano.
Sbucciarle e tagliarle a spicchietti spessi massimo un dito. Preparare un
letto di rucola in un piatto, mettere le pere a raggiera e cospargerle o con
pasta di acciughe diluita in olio extra vergine d'oliva o, meglio credo, con
acciughe fatte sciogliere lentamente a fuoco basso.
Se piace anche qualche scaglietta sottile di parmigiano stagionato.
Filino d'olio e.v. di oliva sopra il tutto e mangiare. 

ricette contorni 

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Spinacio selvatico alla "abele".

L'erbaccia in questione e', al di la di ogni ragionevole dubbio, uno stretto
parente dei farinuz (o come cavolo si scrive) di cui parlo' su questi canali
l'Alice Twain tempo fa.

Ne ho raccolto parecchi per campi, hanno il maledetto vizio di crescere
vicino agli orti coltivati, e l'incredibile vantaggio (per me) di essere
considerati dalla maggior parte delle persone delle piante infestanti, piu'
o meno alla stessa stregua di come veniva considerata la rucola selvatica
verso la prima meta' degli anni 80. Morale della favola .... basta chiedere
il permesso di coglierli.....e tutti sono felici...:-)))

Una volta raccolti li ho puliti e selezionati, quindi messi a surgelare ed
infine li ho compressi per non prendere troppo spazio in frigo e porzionati
in buste da 1 Kg circa. ..... e' incredibile come da surgelati riducano il
loro volume....:-)))

Oggi ho preso un kg di surgelato e lo ho microndato per circa 14 minuti (in
due riprese) a 700 Watt, praticamente come se lo avessi bollito, quindi
nella mia fida padella da 26 su fuoco dolce li ho fatti asciugare per alcuni
minuti, poi ho aggiunto del latte, un poco di noce moscata, due fiocchi di
burro, e li ho lasciati rosolare, indi regolati di sale vi ho aggiunto un
mezzo etto di provolone piccante tagliato a cubetti, fuso ed inglobato il
formaggio ho spento il fuoco.

Erano buonissimi......:-))) 

ricette di cucina 

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Arrosto fantasia

Giornata decisamente estiva oggi a Roma.
Mentre andavo in assessorato ho anche dovuto accendere il condizionatore
dell'auto.

Mi era venuta voglia di "inaugurare" il terrazzo, e così avevo iniziato
a fare qualche telefonata.
Alla terza (un no, un ni, è un "si se siamo tanti") mi sono arreso.

Mi rimane il problema degli "avanzi" (che avanzi non sono, dato che li
avevo appena comprati...)

Per gli arrosticini e il polpo, nessun problema; ficcati in congelatore.
Le ostriche non me le sono pappate (non è che siano la mia massima
aspirazione...), le ho regalate a mia sorella.

C'era un arrosto da conciare...

Decido per un esperimento.

Prendo tre limoni, li spello con attenzione, elimino i semi e -una volta
affettati- vanno a finire sul fondo del tegame.

Un rametto di rosmarino, ed alcune foglie di salvia del mio mini orto
completano lo strato inferiore.

Un tocco di eresia; dato che devo comunque aprire il barattolo delle
acciughe salate, ne pulisco un paio e metto anche esse nel tegame.

Su questo letto stendo l'arrosto (che, nella cottura, cambiera
completamente forma... che cacchio di taglio ho comprato?)

Faccio rosolare, quindi aggiungo il brodo (un banalissimo brodo di
dado).

Un paio di ore a fuoco bassissimo ed è quasi pronto.

Mentre lascio freddare la carne, lavoro di minipimer per preparare "la
salsa".

Affetto l'arrosto, quattro "mucchietti"; tre raggiungono arrosticini e
polpo.

Il quarto viene adagiato su di un piattone, cosparso di salsa e
posizionato in tavola.

Buono!
Inconsueto ma buono...


Ora sono all'attacco della seconda vaschetta (su otto) di fragole... 

mr cuoco 

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ricetta del liquore al lauro-alloro (ottimo anche come digestivo)

Forse conoscete le foglie di lauro o di alloro come rimedio naturale contro il dolore 

di stomaco.

Bene, per gli appassionati dei digestivi ecco una ricetta superba. 

Ingredienti: 1/2 lt. di alcool, 1/2 lt. di acqua, 350 gr. di zucchero,
30 foglie di alloro.

Preparazione:
Porre tutti gli ingredienti in un vaso pulito, chiudere e lasciare
macerare per 1 mese. Filtrare ed imbottigliare. 

Sponsored by mr cuoco 

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